安全功能同样是采油树不可或缺的组成部分。每一口油井都可能面临异常情况：地面管线破裂、下游装置故障、井口着火、或者操作失误导致压力异常升高。
在这些紧急情况下，采油树上的安全阀能够快速关闭，切断井底与地面的连通。
一些重要的采油树还配备了地面安全阀和井下安全阀的双重保护，前者安装在地面管路上，后者则下入到井筒内部数百米处。
当火灾传感器检测到高温、或控制系统的压力信号中断时，这些安全阀会在数秒内自动关闭，将事故控制在最小范围内。
这种“失效自动关闭”的设计理念，体现了石油工业对安全的高度重视。
采油树的安装过程本身就是一项技术活。
在钻井和完井作业结束后，井口装置和套管头已经安装到位。采油树通常作为一个整体模块，由吊车吊装到井口上方，通过法兰与下方的油管头和套管头连接。
法兰面之间放置金属环垫或特殊材质的密封圈，由高强度螺栓和螺母提供压紧力，形成可靠的金属对金属密封。
这个连接面至关重要——它承受着井下全部压力，一旦泄漏，不仅会造成生产中断，更可能引发严重的安全事故。
因此，采油树的现场安装、螺栓紧固力矩的控制、密封面的清洁检查，都有着极为严格的操作规程。
采油树的类型多种多样，以适应不同的工况和用途。
常规采油树用于普通油井和气井，工作压力从数十大气压到上百大气压不等。
高压采油树用于深层高压油气井，壁厚更大，阀门和法兰的额定压力更高。
水下采油树则是深海油气开发的产物，它完全浸泡在数百米甚至数千米的海水中，需要具备极高的密封可靠性和耐海水腐蚀能力，其结构更为紧凑，且所有操作都需要通过远程操控系统来完成，人力无法直接接触。
热采采油树则用于注蒸汽开采稠油的热力井，需要承受高达三百摄氏度以上的高温蒸汽冲刷，材质和密封结构都有特殊设计。
